青城仔鹅出魏村，江南美食数一等。青城村因靠江边，鹅大都以散养为主，吃着江草长大的鹅，肉质也更加细腻。挑选生长期70天左右的鹅，俗称“仔鹅”，这时候的鹅羽毛初丰，肌肉健壮，最是肉嫩汤鲜。

为了这只仔鹅，从1990年代开始，就有无数吃货不惧路远追寻而去，长久以来默默无闻的青城村，也跟着名气越来越大。

在这之中名气最大的仔鹅就是青城水秀的了，曾入选新北区“十大特色名菜”，农庄主人朱全林还获得过“中国烹饪大师”称号。

刚来的小鹅苗，必须掌握正确的温度、湿度，吃的饲料更重要，否则肉质就没有那股清香。

每只仔鹅只养60-70天，否则最肉嫩汤鲜的时机一下子就会过去。捉鹅更是个技术活，一把牢牢抓住毛，却不能掐到肉。如果下手不够快准，在皮肉上留下了红印，炖出来的汤色就会走偏，不够白。

拔毛也必须全手工来，机器虽然方便高效，但不像人手温柔细致，仔鹅皮肉有损伤，口味也会跑偏。

厨师当然也非常重要，青城水秀山庄的仔鹅，每一只都是朱全林和老伴亲手烧的。

农庄里特意为仔鹅砌了一口大土灶，按照当地最传统的做法，先爆炒，再熬汤，只加半瓶啤酒来去腥提鲜，最大程度保留了原味。

很多人留恋几十年前食物里干净纯粹的鲜美，青城仔鹅里就有那记忆中的味道。